臺灣烤香腸源自臺灣，廣受喜愛，臺灣烤香腸較甜，同時有她特殊的香辛料風味；制作以灌腸為主，食用時可以用烤，蒸或煎的方式，是適合任何時候食用的休閑肉類食品；傳統臺灣烤香腸是以豬肉為主要原料，但是牛肉，羊肉，雞肉也可以，必須含有適當的脂肪，味道可能稍微變化。

灌裝機領域產品種類多、品牌也多，涉及的材料和技術都很復雜，缺乏專業知識的消費者很難選擇

乳化、煙熏與灌裝技術

  1、鹽水注射機料液中不應該有大顆粒的異物。
  2、設備需要有一定的接地措施，確保生產正常生產。

眾所周知，肉制品在冷凍環境下具有很長的保質期限，一般以年為單位來計，那是因為在冷凍低溫環境中肉制品中的微生物基本停止繁殖。但是，受實際的一些因素影響，并不能保證速凍肉制品在保質期限內就一定是微生物達標的。

水分保持劑是指在食品加工過程中，加入后可以提高產品的穩定性，保持食品內部持水性，改善食品的形態、風味、色澤等的一類物質。為有助于保持食品中的水分而加入的物質，多指用于肉類和水產品加工增強其水分的穩定性和具有較高持水性的磷酸鹽類。